Em dias especiais, como é a passagem de ano, os alimentos podem determinar certos fatores que influenciarão nossa vida no ano que se inicia. Como a lentilha está associada à prosperidade em várias culturas, sempre é aconselhável tê-la presente em sua mesa.
500g de lentilhas
250g de lingüiça de porco
250g de bacon
150g de paio
1 tomate sem pele
Coentro e salsinha a gosto
2 dentes de alho
1 cebola pequena ralada
Azeite de oliva virgem a gosto
Preparo:
Cozinhe a lentilha com todas as carnes, menos o alho, a cebola, a salsinha e o coentro. Depois de tudo cozido, frite os temperos no azeite, e coloque a salsa e o coentro por último.
Deixe apurar e está pronto. Sirva com torradas em cubinhos.
Ao preparar a comida, mantenha a mente limpa e calma, concentrada no alimento.
Pernil da prosperidade
O pernil é a carne de porco que, como já foi dito, serve para atrair prosperidade e harmonia.
1 pernil
Azeitona em quantidade
Alho a gosto
Cebola a gosto
Bacon picado
1 1/2 taça de vinho.
Preparo:
Asse o pernil acrescentando todos os temperos acima e mentalizando desejos de prosperidade e harmonia. Sirva a carne com uma salada de rabanetes temperada com coentro, azeite, sal e limão.
Ao preparar a comida, mantenha a mente limpa e calma, concentrada no alimento.
Melão à Reveillon
Ingredientes:
3 melões grandes e bem maduros
2 abacaxis maduros e firmes
12 bananas maçãs
1 lata de pêssegos em calda
1/2kg de uvas tipo itália sem peles e sem sementes
1 copo de suco de laranja
2 maçãs, 1 porção de cerejas
1/2 garrafa de vinho madeira doce
1 copo de marrasquino.
Preparo:
Lave e enxugue os melões. Corte uma fatia fina junto ao cabo, sem furar, só para que ele possa ficar de pé na bandeja. Corte uma fatia mais grossa na parte de cima. Retire por essa abertura as sementes e toda a polpa dos melões. Passe para uma vasilha, corte em pedacinhos e leve à geladeira. Descasque todas as frutas, corte em cubos ou fatias, junte a polpa dos melões, polvilhe um pouco de açúcar em uma vasilha. Junte todas as bebidas. Retire os melões da geladeira e recheie, regando com as bebidas em partes iguais. Passe suco de limão nas bordas dos melões e polvilhe com açúcar. Volte à geladeira até a hora de servir. Leve à mesa em bandeja e sirva em taças.
Arroz com Amêndoas e Passas
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
3 tabletes de caldo de galinha
4 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de uvas passas
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele torradas e picadas.
Preparo:
Refogue o arroz na manteiga. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras (chá) de água fervente e as uvas passas, misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até que o arroz fique seco. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Junte as amêndoas picadas e sirva a seguir.
Torta de Uva Itália
8 porções
Ingredientes para a massa:
¾ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga
2 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
farinha de trigo, o quanto baste para polvilhar
feijão cru e papel alumínio, o quanto baste
Preparo:
1. Coloque o açúcar com a manteiga num recipiente e misture até obter uma pasta.
2. Acrescente os ovos e o sal. Quando ficar homogênea, acrescente a farinha de trigo. Trabalhe a massa até ficar lisa e uniforme.
3. Faça uma bola e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora ou até a massa ficar bem dura.
4. Enquanto a massa gela, comece a preparar o recheio.
5. Retira a massa da geladeira e abra sobre uma superfície enfarinhada, com um rolo. Deixe a massa com cerca 0,3 cm de espessura. Esta massa deve ser trabalhada enquanto está gelada e muito rapidamente, para que não se quebre.
6. Coloque a massa numa assadeira, própria para tortas, e fure com um garfo por toda a sua extensão.
7. Coloque uma folha de papel alumínio sobre a massa e acrescente feijão cru, para criar peso.
8. Leve a torta ao forno pré-aquecido e deixe assar por 15 minutos.
9. Retire a massa do forno. Retire a folha de papel alumínio e o feijão da massa.
10. Volte a massa ao forno e deixe assar por mais 15 minutos ou até que comece a dourar.
11. Retire a massa do forno. Reserve.
Ingredientes para o recheio:
500 ml de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
2 gemas, de ovo
2 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Preparo:
1. Coloque o leite e metade do açúcar numa panela e leve ao fogo alto para esquentar.
2. Coloque o açúcar restante, a maisena, a farinha e os ovos num recipiente e misture bem.
3. Acrescente um pouquinho do leite quente na mistura dos ovos e mexa bem. Acrescente mais uma pequena parte do leite na mistura. Este processo é importante para que os ovos não cozinhem.
4. Misture todo o leite e volte a mistura para a panela. Leve ao fogo médio e misture, sem parar, até obter um creme grosso. Acrescente a essência de baunilha.
5. Retire o creme da panela e coloque num recipiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para esfriar.
Ingredientes para a montagem:
1 cacho de uva Itália
2 colheres (sopa) de geléia de damasco
1 colher (sopa) de água
Preparo:
1. Comece preparando as uvas: corte as uvas ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Reserve.
2. Acrescente o creme de baunilha dentro da massa e espalhe bem com uma colher.
3. Acrescente uma metade de uva, com a parte plana voltada para baixo, uma ao lado da outra, seguindo a circunferência da torta. Cubra toda a superfície da torta.
4. Coloque a geléia de damasco e a água num recipiente e misture bem. Passe a geléia por uma peneira fina.
5. Pincele a geléia sobre as uvas.
6. Sirva a seguir
Salada de Bacalhau
1 kg de bacalhau
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
1 kg de tomates sem sementes cortados em cubinhos
2/3 de xícara de uva passa
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara de salsinha picada
1/3 de xícara de vinagre
250 g de azeitonas pretas
3 xícaras de croutons (pequenas torradas)
Tortinha de Romã
Ingredientes
2 porções
Ingredientes para a massa
½ xícara (chá) de açúcar
50 g de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
farinha, o quanto baste para polvilhar
feijão cru e papel alumínio, o quanto baste
Modo de fazer
1. Coloque o açúcar com a manteiga num recipiente e misture até obter uma pasta.
2. Acrescente os ovos e o sal. Quando ficar homogênea, acrescente a farinha de trigo. Trabalhe a massa até ficar lisa e uniforme.
3. Faça uma bola e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora ou até a massa ficar bem dura.
4. Enquanto a massa gela, comece a preparar o recheio.
5. Retire a massa da geladeira e divida em 2 porções. Abra sobre uma superfície enfarinhada, com um rolo. Deixe a massa com cerca 0,3 cm de espessura. Esta massa deve ser trabalhada enquanto está gelada e muito rapidamente, para que não se quebre.
6. Coloque a massa em formas individuais, própria para tortas, e fure com um garfo por toda a sua extensão.
7. Coloque uma folha de papel alumínio sobre cada massa e acrescente feijão cru, para criar peso.
8. Leve as tortas ao forno pré-aquecido e deixe assar por 15 minutos.
9. Retire as massas do forno. Retire as folhas de papel alumínio e os feijões das massas.
10. Volte as massas ao forno e deixe assar por mais 15 minutos ou até que comecem a dourar.
11. Retire as massas do forno. Reserve.
Ingredientes para o recheio
90 g de manteiga
¾ xícara (chá) de açúcar, de confeiteiro
½ xícara (chá) de suco de limão
2 ovos, ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de semente de romã
Modo de fazer o Recheio
1. Separe dois recipientes, um maior e outro menor para o banho-maria.
2. Coloque todos os ingredientes, exceto as sementes de romã, dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.
3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
4. Deixe o creme cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um creme espesso.
5. Retire o creme do fogo e coloque num recipiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
6. Retire o creme de limão da geladeira e recheie as tortinhas.
7. Corte a romã ao meio e retire as sementes.
8. Acrescente algumas sementes de romã sobre cada torta e sirva a seguir.
Bolo de Nozes
Ingredientes
Para a massa
12 claras
1 pitada de sal
7 colheres (sopa) de açúcar
12 gemas
2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado
400 g de nozes sem casca e moídas
Para o recheio
10 gemas passadas na peneira
250 g de açúcar
1 xícara de leite
Para a cobertura
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
1 xícara de claras em temperatura ambiente
Modo de preparar
Massa:
Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente, aos poucos, o açúcar e bata até obter um suspiro firme. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. Junte o fermento e misture.
Por último, acrescente as nozes e misture delicadamente. Distribua a massa em três formas de aro removível de 20 cm de diâmetro untadas com manteiga polvilhadas com farinha.
Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme ainda morno. Deixe esfriar, de preferência sobre uma grade.
Recheio:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o leite e
mexa com uma colher de pau. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.
Prepare a cobertura: leve a agua e o açucar ao fogo, mexendo com colher de metal, até dissolver o açúcar. Pare de mexer e faça uma calda grossa com a consistência de mel. Bata as claras em neve. Junte, aos poucos, a calda ainda quente, batendo sempre, até a cobertura amornar.
Num prato, disponha o primeiro disco de massa. Fure com o garfo e espalhe um pouco do recheio. Coloque o segundo disco e repita a operação. Disponha o terceiro disco. Cubra o bolo com a cobertura.
Cordeiro ao Alecrim com Batatas
Ingredientes:
1 perna de cordeiro de aproximadamente 2 quilos
5 ramos médios de alecrim
2 colheres de sobremesa de tomilho
2 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino moída na hora
sal a gosto
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes, faça cortes na carne e introduza o tempero
Tempero líquido
1/2 xícara de chá de aceto balsamico
1/2 xícara de chá de limão
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1/2 cebola pequena ralada
2 cálices de vinho branco seco
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e passe no cordeiro. Deixe-o marinando de um dia para o outro, embrulhado em papel-alumínio.
Asse sobre as fatias de batata , com meio centímetro de espessura.
Modo de assar:
Coloque a carne sobre as batatas em fogo alto até dourar os dois lados da perna de cordeiro. Em seguida, faça um litro de caldo de galinha ou carne (2 tabletes dissolvidos em 1 litro de água) e regue o cordeiro. Cubra-o com papel alumínio e deixe cozinhar, por aproximadamente, 1 hora em forno médio.
Acompanhamento
Farofa especial
1/2 quilo de farinha de mandioca crua
2 cebolas médias cortadas ao meio e fatiadas
300 g de linguiça calabresa fresca picada
200 g de fígado de frango fresco picado
2 dentes de alho picados
10 folhas de sálvia
1 ramo de alecrim
1 copo de vinho tinto
1 cálice de conhaque
6 ovos inteiros crus
6 ovos inteiros cozidos
100 g de damasco picado
100 g de uva passa
50 g de nozes picadas
2 tabletes de paçoca
1 xícara de chá de salsinha picada
200 g de manteiga
1/2 xícara de azeite
100 g de bacon picadinho
1/2 xícara de azeitona preta
Modo de fazer
Refogue a cebola na manteiga e reserve. Tempere com sal e pimenta à gosto Frite o bacon e a linguiça no azeite junto com o alecrim. Acrescente o vinho tinto e reserve. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Frite o fígado no alho, na manteiga e sálvia e flambe com o cálice de conhaque. Reserve. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Pegue 1 panela grande coloque 100 g de manteiga e acrescente as três fases anteriores. Bata os seis ovos inteiros e junte à essa mistura. Deixe aquecer e acrescente o damasco, a uva passa e as nozes.
Lombo de porco recheado
Ingredientes:
1 kg de lombo
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
1 ramo de alecrim fresco
100 grs. De alho porro
100 grs. De cebola
3 dentes de alho amassados
100 ml de óleo de milho
Preparo:
Abra a peça de lombo, faça um rocambole e tempere. Deixe marinar por 12 horas. Após marinada, faça o recheio e envolva a manta de lombo com recheio. Leve ao forno para assar a 180 graus.
Recheio:
200 gramas de lombo moído na hora
50 gramas de bacon cortado em cubos pequenos
100 gramas de banana seca
50 gramas de ameixa seca
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar:
Moa o lombo e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o bacon, a banana e a ameixa e misture bem.
Peru à Califórnia
Ingredientes;
1 peru
alho, orégano, cheiro-verde, cominho, pimenta-do-reino e sal
1 copo de vinho branco
1 copo de vinagre
1 copo de água
1 maçã
pêssego, figo, abacaxi e outras frutas que possam dar boa calda
Modo de preparar:
Tempere 1 peru com: alho, orégano, cheiro-verde, cominho, pimenta-do-reino e sal a gosto. Coloque num pirex fundo e adicione 1 copo de vinho branco, 1 copo de vinagre e mais 2 copos de água. Deixar na geladeira, de preferência, por 24 horas.
Asse o peru e fatie. Monte 1 prato com purê de maçã e frutas em calda. O purê de maçã é feito da seguinte forma: descasque a maçã e retire o miolo. Dê uma fervida e passe no espremedor de batata.
Leve ao fogo com a calda das frutas (como se fosse fazer no purê de batata que usa leite). Esquente as frutas em calda (pêssego, figo, abacaxi) no forno. com a calda delas. Essas frutas devem ser fatiadas para enfeitar o prato.
Picanha Borboleta com manteiga de alho-poró
Ingredientes:
2 pontas de picanha nobre (150 g cada uma)
sal grosso
óleo de canola ou girassol
6 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga sem sal
1 alho-poró lavado e cortado fino (use somente a parte branca)
Modo de preparar:
Pegue uma peça inteira de picanha e descarte as duas pontas (a ponta fina e a parte mais grossa da outra ponta). Do miolo que sobrou, corte duas peças de aproximadamente dois dedos de espessura em cada uma.
Abra cada peça com uma faca bem afiada, começando pela gordura da picanha, e vá até quase chegar ao fim. Tenha o cuidado de não cortar até o fim para não ficar com dois filés separados.
Abra a carne em dois pedaços com as mãos, fazendo o formato de uma borboleta. Salpique com sal grosso dos dois lados e reserve.
Se não tiver uma grelha para assar a carne, utilize uma frigideira grande, de fundo duplo. Esquente a frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Abaixe o fogo para temperatura média. Pingue um fio de óleo e coloque as peças de carne abertas na frigideira.
Grelhe a picanha por 2 minutos e meio de cada lado, virando somente uma vez. Sirva em seguida.
Manteiga de alho-poró:
Esquente a manteiga em uma panela, até começar a levantar fervura. Acrescente o alho-poró e abaixe um pouco o fogo, para não queimar a manteiga. Desligue quando o alho-poró estiver dourado. Sirva à parte.
Camarão de Fim de Ano
Ingredientes
500g de camarões
300ml de leite
02 Col. amido
02 Col. manteiga
150g de mussarela
Salsinha picada
01 Abacaxi
Cebola picada
Alho picado
Modo de Preparo
Tire a papinha do abacaxi junto com a coroa e reserve
Retire a polpa do abacaxi e pique.
Aqueça a manteiga e refogue os camarões junto com a cebola o alho e a salsinha.
Acrescente o leite misturado com o amido e deixe engrossar.
Tempere tudo com sal e pimenta.
Por ultimo coloque o queijo e o creme de leite
Recheie com o creme de camarão o abacaxi.
Brandade de Bacalhau
Ingredientes para 6 porções:
- 400 g de bacalhau dessalgado;
- 300 g de batatas;
- 3 dentes de alho;
- 2 cebolas fatiadas;
- 1 lata de creme de leite;
- ½ litro de leite;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 100g queijo parmesão ralado;
- sal a gosto;
- 200ml de azeite de oliva.
Modo de preparo
Cozer as batatas em água fervente por 20 minutos. Ao final fazer um purê com as batatas com o auxílio de um garfo, levar ao fogo juntamente com metade da lata de creme de leite e reservar e sal a gosto. Cozer o bacalhau em água fervente por 10 minutos. Remover cuidadosamente as peles e as espinhas. Refogar o alho no em 4 colheres de azeite de oliva. Em seguida acrescentar o bacalhau, meia lata de creme de leite, a manteiga e refogue tudo por mais 4-5 minutos. Corte as cebolas em rodelas bem finas e no restante de azeite de oliva fervente acrescentar a cebola cortada até dourar.Em pequenas ramequins coloque uma camada de purê, em seguida o bacalhau, a cebola, mais uma camada de purê e salpique o queijo parmesão ralado ou batata palha. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 10 minutos para gratinar. Servir quente.
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